在我国传统的饮食习惯中，以蒸、煮、炸，三种烹饪方法为主。而这三种烹饪手法中，蒸煮最为健康，煎炸则会给人体带来一定的危害。

蒸煮有助于健康

生活中我们最常用的一种烹饪方法就是蒸煮，这种方法的优点与油炸相比温度要低。可以很好的保留食物中的营养成分。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上。鸡蛋是人们常吃的营养比较丰富的食品，由于烹调方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为100%，www.youxs.org。而炸蛋，它的消化率为81%，所以，吃鸡蛋以蒸煮为最好，既有营养又易消化。再以花生为例，花生营养丰富，特别是花生仁的红衣，能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板的功能，对各种出血性疾病有较好的止血作用。花生只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效。

煎炸食品有害健康

油炸食品中有大量明矾的存在，明矾对人体健康很不利。炸薄脆时，不可避免地要加入明矾等发泡剂。高温加上这些碱性物质，将面中的维生素B1和维生素B2破坏殆尽。食品中残留的明矾含铝，在人体内积累后可能导致老年痴呆等疾病发生。因此，香味诱人的“鸡蛋煎饼”不宜多吃，鸡蛋和面糊本身没有问题，麻烦全在那张薄脆上。

食品在沸油中经过高温的煎炸之后，会失去营养。因为食用油的沸腾温度通常在150c～300c之间，在这样的高温下，维生素B1很快被全部破坏，维生素B2和尼克酸损失大半，蛋白质的消化吸收率下降，很多食物中原有的养分十成中只剩下三成，这肯定不能算做理想的食品。

煎炸食品的用油容易致病。我们所吃的植物油在高温下并不稳定，容易发生水解、聚合、氧化等反应，不仅使油脂中的必需脂肪酸大量损失，而且产生有毒有害物质甚至多种致癌物质。食用油在高温下，经过10分钟的煎炸后，会发生非常明显的变化：颜色变深、油黏稠、腻口、容易冒烟等。这说明油已经变质，不适合食用了。据调查，炸鸡小摊贩们的油一个星期一换；炸羊肉串的两三天一换；炸油饼的最快也要一天一换。

高温下，煎炸产生的油烟已经成为室内空气的重要污染源，含有多种有毒、致癌物质。居民区的主要污染来自饮食小摊，尤其是煎炸摊。毒气进入肺部，深入全身；毒气也停留于面部皮肤，使容颜衰老。为了自己的健康，请远离煎炸食品。如果一定要吃，最好吃自己用新鲜油炸的食品，并记住赶紧把剩油处理掉，最好是将油一次用完。

好习惯养成

炸、烤的烹饪方法不仅会损害食物的营养成分，还能产生多种有害物质。炸、烤的油温较高，一般在因为它的加工温度在100c上下，不会产生有害物质，应该更多的使用蒸煮方法来烹饪食物，避免采用高温的烹饪方法，这样不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收。特别是儿童、老人和体弱者的免疫机能较差，解毒能力较弱，更应当特别注意预防食物当中的有害因素。

健康伴侣

煎炸的温度一般在180c～300c，在高温下，食物会发生一系列变化：蛋白质类食物产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类产生苯并芘类致癌物和小饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物，碳水化合物类食品会产生较多的丙烯酰胺类物质，这些物质都是潜在的致癌物质。科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，亦越难被人体消化吸收和代谢，而低温烹饪方法，如蒸、煮、炖等，是最益人体健康的。

少盐少油多放醋

在烹饪过程中，高盐膳食所致摄盐量过高，是诱发高血压的一个重要因素。而食用油放得太多又会引起脂肪的积累。于此相反，多放一些醋却对人体健康非常有益。

食盐过多的坏处：

骨质疏松：含盐成分越多钙越容易流失。人体摄入盐分过多后，尿钙也就越高。研究表明，低钙摄量以及高盐摄量所致高尿钙，是导致骨骼中的钙减少，引起骨质疏松的重要原因。

左心室肥大：左心室肥大是导致心血管病病发的一个重要因素，以往人们认识到的主要原因是高血压。而最近医学家发现，无论血压如何，摄盐量是左心室肥大的一个重要的独立因子，甚至比高血压本身还重要，从而说明控盐是防治心血管病的措施。

脑卒中：食盐摄盐量过高可使脑卒中的发生率增加。虽然食盐与脑卒中的这种关联是机制目前尚不十分明了，但降低摄盐量，不仅使血压下降，而且可减轻动脉硬化的程度，从而也就可以有效地降低脑卒中的发生率。

肾脏病：饮食中，如果摄入很多的盐分，会促使肾脏血管发生病理性改变，加重肾脏的负担，影响肾脏功能。摄入过多的盐分还会加速肾脏病人肾功能的减退。因此，肾脏病患者一定要控制钠盐的摄入量。

哮喘：如果男性哮喘病患者摄盐量中度减少，那么哮喘症状会明显减轻，气管扩张剂用量减少，最高呼气量增加，但女性患者却无此现象。因此，医学专家认为哮喘病人也应严格控制钠盐的摄入量。

食用油太多的坏处：

在烹饪的过程中，放多少食用油，这决不仅仅是烹调方式和饮食习惯的小问题，而是事关家人健康的大问题。吃油太多对我们身体健康带来的负面影响和危害是多方面的，不仅是肥胖，小至青春痘，大到癌症，都与“油大”脱不了干系。

过多的食用油会让人患心脏病、脑中风等疾病。在烹饪中放入太多的油，会导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，结果就是心脏病发作。如果血栓阻塞脑血管，就会导致脑中风。

导致肥胖。油脂的单位热量在所有的食品中是最高的，1克油脂就能产生9千卡的热量。如果每人每天多吃进15克，一个月后体重就会增加700～800克，一年就会增加体重近10公斤。俗话说“一胖百病生”，身体肥胖后，高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来。

诱发癌症。很多癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，和过多地食用油有着直接或间接的联系。吃进胃里的油脂过多，胆汁也会相应增加分泌。当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的机会。女性体内雌性激素较多，因此诱发乳腺癌的概率就高。

多吃醋利于身体健康：

醋又被称做苦酒，是生活中最常见的一种烹调用料，同时它还是一味常用的中药，在医学史上的应用历史悠久。早在汉代张仲景《伤寒杂病论》中已明确用醋来治疗疾病。而近代科学也证明，食醋的确有着非常明显的医疗保健作用，并且日益受到人们的重视。

有助于人体消化。食醋能够非常好的起到健脾胃和助消化的作用，因为食醋中乙酸的含量大约在3%～5%左右，是一种弱酸，其酸度要比胃液中的酸度小十多倍，适量地食醋能调节胃液的酸度，帮助消化。中医认为食醋能“开胃养肝”，这种观点的确有它一定的科学道理。

促进钙物质的吸收。人体内的钙，大约99%是以钙盐的形式存在于骨骼之中，其余则以结合或游离的离子态存在于软组织，细胞外液和血液中，统称其混溶钙池。骨骼中的钙不断地释出进入混溶钙池，混溶钙池中的钙也不断地沉积于成骨细胞中，混溶钙池不断地从消化道中获得钙，也不断地从体液中排出钙，从而保持了人体钙的平衡。食醋的作用就在于把食物中不溶性的钙、铁、磷等转化为可溶性盐类，从而提高了消化道中可溶性钙的浓度。因此，多食用一点酸性的食醋，有利于体内对钙的吸收。对于中老年人来讲，适量在进餐时加些食醋，对于预防骨质疏松症的发生是十分有益的。也可以把食醋当成强筋健骨的药材使用。

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