不管是普通的高粱也好，还是食俘世界的白金高粱，都含有一种叫“单宁”的物质。
单宁发酵糖化后，会生成一种叫单宁酸的物质，也叫鞣酸，这是一种天然的抗氧化剂，对酒的储存防腐和提高酒的品质很重要。
当然，粮食发酵后不止单宁酸一种成分，这些成分都与酒的品质和口感有关系。
与烹饪一样，好的食材会直接影响料理的味道，酿酒也是如此。
准备工作做好后，刘新将所有浸泡后的食材淋干水分，随后放到蒸屉上开始蒸煮。
无一例外，这蒸屉也是系统的黑科技，盖上盖子不到几秒钟的时间，就热气滚滚，食材的香味也随着大量的水蒸气弥漫在整个酒屋。
又过了半分钟，阀门的火自动关掉。
刘新知道，这是蒸好了。
打开蒸屉，一股更浓郁的粮食香味扑鼻而来。
“真香啊！”
刘新用手将水蒸气散开，只见白金高粱，玉米等已经蒸煮开花，用手一捏就碎掉。
第一步完成，接下来便是加曲发酵。
发酵酿酒，是华夏的祖先智慧的产物。
所谓的酿酒，其实是由微生物和时间来完成的，人们只要为其提供发酵所需要的环境和温度即可。
因为，酿酒的另外一个重要条件便是温度。
刘新不需要考虑这些，因为系统提供的酿酒屋会自动调节温度，这又省去了不少的功夫。
酒粬，又叫酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
不过，食俘的世界有自然长成的酒粬，就像是果实一样，等成熟后采摘即可。
蒸好的白金高粱、玉米等粮食放凉后，按照每1000克加入5克白酒曲的比例，开始进行发酵工作。
发酵是酿酒比较关键的一步，酒好不好喝就看这一步做得好不好。
刘新不敢大意，每一个步骤都十分细心。
“发酵的温度最好在28c至38c之间，过低细菌不活跃，过高也不利于细菌生长。因为是用系统的黑科技进行发酵，所以不需要密封，调好比例之后不断搅拌就行……”
刘新拿起一根长三米的搅拌勺，不断在大木桶内搅拌，让天然酒粬和粮食融合在一起。
一般的酿酒，发酵时间为大米类软质粮食7天左右，高粱类20天左右。
然而刘新在不断搅拌的这几分钟里，酒香味逐渐浓郁，不断扑鼻而来。
同时，在粮食的表面有气泡不断浮上来。
最后，这些气泡完全消失，刘新知道这已经发酵好了。
“哈哈，现在只差最后一步，蒸馏提取！”
蒸馏提取原理也很简单，
蒸煮加温——蒸气——冷却——酒液。
刘新利用系统提供的黑科技蒸馏器，将发酵好的粮食进行蒸馏提取。
随着大量的酒蒸气出现，酒屋已经藏不住这个香味。
浓郁的香味从窗户飘了出去，路过餐馆门口的行人们都嗅到了这个味道。
“好香的味道，是从‘中华餐馆’传来的，刘新大厨又在做什么美味的料理？”
“不是在做料理吧，这分明是酒香味。”
“啊，刘新大厨还会酿酒？”
“错不了，之前就听他说起想要自己供应酒水，这次餐馆扩建，应该增加了酿酒的地方和设施设备。”
“走，进去看看！”
几个好奇的食客，不顾田所惠的阻拦冲进了餐馆。
一个醉醺醺，佝偻着背的老者踌躇在餐馆大门口。
这个老者看起来七八十岁，身上有一股酒味，脸上也是醉醺醺。
一般来说这种醉老头会让人很反感，因为一身酒味让人觉得很不舒服，但这老者却不一样，虽然有酒味但却是浓郁的酒香味，让人闻着想喝的那种。
醉醺醺的老者看了看手中已经喝空的酒葫芦，最后也走进了餐馆。
“等…等等，你们不能进去，这是刘新主厨工作的地方。”
“哎呀，小姑娘让我们进去看看吧，我们还没见过现场酿酒。”
“是啊是啊，如果好喝的话，我们也会出钱买。刘新大厨酿酒，不就是为了提供给食客吗？”
“诶，可…可是。”
在酿酒屋的刘新听到了院子的吵闹声，便走了出来。
铁锅等几位老顾客见到刘新走了出来，立刻绕开田所惠来到了面前。
“刘新大厨，你是在酿酒吧？我们路过餐馆就闻到了香味，忍不住就跑了进来，你不会怪我们吧。”铁锅笑着道。
刘新听到铁锅这话，又看着一旁难色的田所惠，立刻知道怎么回事。
“对不起刘新主厨，这几位食客非要进来，我拦不住。”田所惠认为这是自己的失责，一脸歉意。
刘新不以为然，笑了笑道：“田所妹妹，不怪你这几个家伙的性子我还不知道吗？闻着香味就来了，你去把餐馆的大门关上，我怕等下有更多的馋猫会闻着味儿闯进来。”
“好…好的。”田所惠转身离开院子。
铁锅一脸好奇地走到酒屋的门口，道：“刘新大厨，酒能给我们尝尝吗？太香了，受不了啊。”
“可以给你们尝，但先说好这是我的初次品，我可不能保证味道。”刘新提醒道。
“没关系，我不挑~~”
“那个，小伙子也让我尝尝吧。”
“嗯？”
刘新这才看到铁锅等几位老食客身后还跟着一个身材矮小的醉老头。
不过，在看清楚这老头长相后，刘新顿时愣住。
旋即，在心里吃惊不已。
这个醉老头，竟然是次郎！
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