午餐别糊弄
“从营养学的角度来看，在餐馆内吃一盘鸡肉配糙米和青菜，与在办公室吃一份全麦面包夹生菜，西红柿和鸡肉的三明治并没有太大的分别。不论是在哪里用午餐，都能有健康的选择。”
——饮食学家陶布迪克斯
专家告诉你，为什么午餐很重要
午餐是一天中最重要的一顿饭，对一天的工作起着“承上启下”的作用，它提供的能量占一个人全天消耗能量的百分之四十。午餐是补充能量最关键的一餐，除了要补充上午工作的消耗，还要满足下午工作的需要。生理学家研究表明，人体脑细胞在持续4～5个小时的兴奋之后，便会转入抑制状态。经过一上午的紧张学习或者工作，大脑血液减少，人体开始进入一天中最贫乏的时刻。人体的消化吸收是有一定的生物钟的，早餐的进食物质一般在3～6小时已排完。人们工作学习了一上午，人体内的热量和各种营养素消耗很大，这时应摄入充足的热量和各种营养素。
人的生理活动能量直接来源于血液的血糖，血糖来源于小肠等消化器官从食物中获取的营养物质。人饿的原因就是血液里面的血糖浓度减少，这个时候就应该吃东西了，如果这个时候不及时补充食物，生理反应会促使分解肝糖元，这样对身体尤为不利。很多上班族想着减肥，或者因为在公司附近没什么好吃的，所以中午吃饭就很随便。米饭、米粉、面条都行，如果有时午餐实在难吃，就随便吃点，下午饿的时候再吃点饼干。这样的凑合，往往会使人感觉疲倦，学习或工作时，精力难以集中。
不吃午餐，健康受威胁
精力不足。经过了一上午的紧张学习或工作，无论是脑力或体力从事者，面对巨大的社会压力，如果中午只是胡乱吃一顿没有什么营养的饭食，那么午后的精力以及工作效率肯定会大大降低。
发胖。在午间没有得到照顾的胃口，通常会保留到晚餐回家后恶补一番，家里的饭菜味道合口，和家人相聚时的气氛也不错，自然吃得津津有味，不知不觉中就违背了晚餐要少的饮食规律。长此以往，发胖是必然的。
胃病。如果不吃午餐，空腹的时间过长，胃里就会有大量酸性的胃液产生，也就是我们常说的引起胃酸。很多人工作几年后，胃就不知不觉出了问题，多数人以为是自己的社交应酬增多造成的，其实不尽然，主要原因就在于午餐的马虎。
厌食。很多上班族总会因为午餐的游击战，吃倒了胃口。在小餐馆吃饭担心饮食卫生，天天对着老一套的饭菜又丧失了食欲。时间一长，就会很容易产生厌食症。
规律进食午餐，健康每一天
中医常说生活有规律、饮食有规律、适当的体育锻炼，是养生保健的基本元素，若过快或者不进食午餐，都会对身体带来危害。对于生活规律与常人不同的人群，大家可以根据自己的情况制定自己的规律，例如晚睡晚起的人，可以制定自己的吃饭时间，例如10点吃早饭、下午2点吃午饭等。总之，午餐一定要按规律进食，不能饿到一定极限后才想起来吃饭，更不能不吃。
午餐质量自测
“民以食为天”，现代人口袋里有钱了，饥肠辘辘的时代好像一去不复返了。人们开始考虑要吃好了。尤其是中午，既要保证吃到营养丰富的午餐，还要保证下午工作精神抖擞，最为重要就是不能长肥肉。那么怎样吃是健康的呢，下面让我们来做一份自测题，这样你就能搞清楚，午餐该吃些什么了。
1）如果您只吃低脂食物的话，可千万别去吃快餐。
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2）下列哪个小吃既营养又低脂？
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3）如果您总是到外边去吃饭，您是不可能保证健康饮食习惯的。
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4）下列哪一种食品能够提供健康低脂菜？
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5）保持健康饮食习惯的关键所在是：
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6）当您在家里吃饭时，减少食品内脂肪含量的方法有：
www.youxs.org％或更少能量来源于脂肪的食物；
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www.youxs.org，并且多加入增加口味的调味剂。
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7）中午，您应该选择哪些食物：
www.youxs.org、www.youxs.org
www.youxs.org、酸奶和奶酪
www.youxs.org、禽、鱼、豆、www.youxs.org
8）牛奶、酸奶及奶酪等奶制品是钙的唯一来源。
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9）如果您太忙而必须要在办公桌上凑合一顿，下面的方法仍能保证您有一个健康的午餐：
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10)如果一食品标签上说的是“无脂”，您可以放心去随意吃。
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答案：
1.（B）食品的健康与否不在于准备的方式，而在于其中脂肪类的含量。现在不少连锁快餐店可以提供众多的健康低脂食品。
2.（D）所有这三项小吃既营养又健康，您可以放心食用。
3.（B）您应该注意食品的烹调方式。烤、煮、炖菜方法最佳。多选择鱼肉及鸡胸肉。
4.（D）这三类食品都能为您提供色、香、味具全的健康低脂菜肴。
5.（D）吃各种不同的食物，不要挑食适可而止这三点是保持健康习惯的重要元素。
6.（C）去除食物中的全部脂肪含量是不可能的，关键的是少吃脂肪。
7.（A）专家们推荐食品成分中有相当大比例的谷类食品，这点上只有极少数的老美达到了这一点。
8.（B）尽管奶制品中含有丰富的钙质，其他食品如甘蓝和强化面包之中也含有一定量的钙质。
9.（D）餐只要选择得当，完全可以提供您一顿健康低脂的中餐。比如一片烤鸡肉三明治加上一杯酸奶则是很好的选择。
10.（B）无脂食品并不意味着此食品不含能量。一般来说脂类低或缺乏的食品，碳水化合物的比重也增加。多吃碳水化合物后产生的多余热量会增加肌体合成脂肪。
午餐前，你要做的N件事
午餐前应该吃什么水果
不到上午十一点，王玲的肚子已经饿得咕咕叫了，离午餐时间还有一个小时，怎么办？经过四处搜罗，幸运的她找到了一个香蕉，开始填肚子。但新来的同事小李提醒王玲，饭前吃香蕉不利于健康。
餐前吃水果，要有选择
午餐前饥肠辘辘的时候，用水果解决问题也应该警惕，有几种不适合空腹时吃的水果。比如，香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高，而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。而柿子含有较多的果胶、单宁酸，它们与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。此外，山楂和橘子含有大量的有机酸、果酸、山楂酸等，空腹食用，会使胃酸骤增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满，吐酸水。因此，这几种水果都不宜在饥饿时食用。
午餐前饥饿最好吃苹果
为了不伤害肠胃，又不热量过剩，上班的时候不妨准备一些水果。当你实在饿得难受，又没有到就餐时间，就可以吃些水果，其中苹果是最佳选择。苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。吃苹果不仅强化骨骼，中和体内过多的酸性物质，还能降血压降血脂。而且苹果营养丰富，热量不高，它可以增加饱腹感。所以，午餐前饥饿的时候，吃苹果既能够解决饥饿，又不用担心增肥。不过，喝水也可以增加饱腹感，使你想吃东西的暂时得到满足，等到午餐时间再正常进餐。
好习惯养成
大多数人吃苹果都会削皮，因为苹果皮上的农药会浸透至果皮的蜡质中，会对人体产生危害。但是，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，例如：酚类物质，黄酮类物质，以及二十八烷醇等，这些活性物质有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，可降低其发病率。国外研究表明，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，苹果皮的抗氧化作用较其他水果蔬菜都高。所以，苹果皮又能保护牙齿，防止黑色素的生成，使皮肤白嫩。因此，建议你在吃苹果时，最好清洗干净后带皮一起吃。
健康伴侣
苹果不但养丰富，果酸还具有收敛作用，腹泻的人也可以吃。但须注意，如属脾胃虚寒型的慢性泄泻，则须将苹果用锡纸包裹，先焗熟或煨熟才能吃。若用苹果皮加姜数片煮水喝，可止呕吐。用苹果配梨子可减梨子之寒，可以强化润肺养胃的疗效。秋季糖水，用苹果、梨子数个，加百合，石斛，南北杏，还可润肺止咳。
放下手边的工作，专心用午餐
在某单位的办公室里，张女士一手端着方便面，一边扭头看着报表；陈经理边吃“热狗”，边看着报纸；而王小姐就着薯条和可乐，眼睛却盯着电脑……
边吃边工作，消化疾病自然出现
办公室族的种种就餐习惯，不得不让人担忧。医生告诫大家，边吃边工作，很多消化系统疾病自然就会出现了。因为胃在消化食物时，是需要血液供应的。吃饭时工作或思考，一部分血液被转移掉，造成胃消化液的减少，影响消化功能。而且，键盘、鼠标较脏，吃饭时用很不卫生。对着电脑边吃边工作的陋习，会使得原本应在胃里消化食物的血液会流到脑部，从而影响消化。所以，治病不如防病，预防消化疾病，首先还是要先从吃饭做起，学会优雅地吃饭。否则，天长日久营养不良的隐患，就会带来种种慢性病。
边工作边吃饭，营养不良
对于工薪族来说，午餐是个永远的难题。但是，中午只吃方便面、薯条、热狗之类的食品，营养明显不足。午餐是一天营养的主要来源，只有丰盛一些，才能应付白天紧张工作的体力和精力的消耗。另外，如果午餐总以炸鸡、汉堡等洋快餐充饥，人体无法补充大量的水果蔬菜，则极易导致维生素缺乏症，这是值得人们警惕和重视的。这些洋快餐还会导致纤维素的摄入不足，轻则便秘，重则引起各种疾病。而我国传统的以谷物、蔬菜为主的高纤维、高碳水化合物，低脂肪的膳食结构是较为适合人体代谢需要的，在此基础上，你只要稍微补充优质蛋白即可。
好习惯养成
一小时的午餐时间，快的话，有人二三十分钟就可以解决了。但依然有很多人，宁可走到用餐的地方选择打包带走，也不要“就地解决”。每天都打包，丢弃的饭盒、纸袋等，全部都是造成危害环保的因素，这些塑料品会在地球四百多年后才分化。每天打包一次，每年制造出的这些垃圾，会造成地球很重的负担。所以，在你下次打包之前，或许可以选择好好地坐下来吃，专心地吃，不仅能为自己的胃负责，还能为环保负一点责。
健康伴侣
很多办公室女性午餐时候不吃主食，或是以一些零食打发，她们认为不摄入碳水化合物就可以起到减肥的作用。有些人为了省事，就以方便面充饥，更是得不到足够的营养摄取。殊不知，长此以往，不但可致营养失衡，还会引起免疫力下降，容易发生感冒、过敏、皮肤感染等疾病。
填补午餐前的饥饿，要准备“绿色零食”
很多人会因为在接近午餐时肚子饿，往往影响工作效率，这个时候，就吃一点零食，既能解饿，又可以集中注意力。但专家提醒最好选择“绿色零食”。
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