卫生部营养师李长平说：“早餐热量不宜过高，应该占全天热量的30%。再者，早餐最好能摄取奶类，奶类除了提供蛋白质，还是钙质的主要来源。”

油炸类食品食用后，虽然饱腹感会比较明显，但热量比较高，较胖的人不建议食用。而体形标准的人群，也要尽量做到每周不超过两次。豆浆油条式的早餐缺乏蔬菜，油条是高温油炸食品，很容易破坏营养素，而且长期食用还可能致癌；油条的热量也比较高，油脂也难消化。再加上豆浆属于脂性食品，这种组合的油脂量明显偏高。而空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。

天天有油条，警惕老年性痴呆症

老年性痴呆症，是由于大脑萎缩引起的一种精神障碍性疾病。主要表现为健忘，对于外界事物漠不关心，思维间断，大事忽略，小事纠缠，情绪不稳。这种病除遗传因素外，与人体摄入的金属铝有关。脑对铝有亲合性，脑组织含铝过多，能催人衰老，记忆力减退，智力低下，行动迟缓。用X射线及电子显微镜发现，老年性痴呆者的脑组织内含铝量超过正常人的四倍，甚至三十倍，在体内超过正常人的5～10倍。

油条中的明矾，是含铝的无机物。以一个50克重油条来说，它含铝10毫克左右，如果每天吃2根油条，一个月可摄入铝600毫克。一般体重70公斤的正常人体中，只含61毫克，就这些也正是人体所需要的。如经常食用，很难由肾脏中排出的铝，进而对大脑及神经细胞产生毒害。因此，对老人、儿童的损害尤为明显。

好习惯养成

豆浆油条式的早餐缺乏蔬菜，在另两餐要多补充。豆浆油条热量高、油脂高，应该少吃一星期不宜超过一次。同时，少吃或不吃加入明矾的油条、油饼，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。

早餐饮豆浆的同时，可吃些馒头、包子、饼等淀粉类食品，且豆浆中不要加入太多的糖。此外，豆浆中水分多，蛋白含量低，所以不妨加个鸡蛋，或将豆浆换成豆腐脑，这样蛋白质的含量就基本够了。

健康的早餐伴侣

豆浆含有丰富的植物蛋白，确实是老幼皆宜的营养佳品。但是，切忌饮用煮不熟、煮不透的豆浆。不熟的豆浆里含有抗营养因子，如胰蛋白酶抑制物等有害物质，人饮用后，会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道中毒症状。生豆浆应经过严格的加热才能饮用，家庭自制豆浆，建议使用合格的豆浆机。另外值得注意的是，急性胃炎、肾结石患者以及婴儿都不宜喝豆浆。

烧饼的含油量比油条少

在报社任记者的李文对传统的烧饼、油条配豆浆情有独钟。小时候，她觉得看小小一条面团变成长长一根油条，很有趣，所以也经常吃。长大以后，李文觉得油条太油了，不利于建康，所以选择烧饼当早餐。

烧饼里看不见的油脂最可怕

烧饼的含油量真的比油条少？营养师可不这么认为，广州营养学会赵先生说：“看不见的油脂才是最可怕的”。

豆浆店卖的烧饼、油条、蛋饼、煎饺等，都有油脂偏高的问题。不过像油条、蛋饼的表面上看得见油，大家吃的时候会有警觉，但是一般人常上了烧饼的当，以为烧饼是烤的，表面不泛油光，热量及油脂一定比较少，但事实并不一定如此。烧饼属大众化的烤烙面食，品种颇多。烧饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等。烧饼之所以吃起来香酥可口，全是因为烧饼在制作过程中，会加入大量的植物油或动物油，所以一次食用不宜过多。一个烧饼的热量大约是230～250卡，其中约25％的热量来自于脂肪。不少上班族买个烧饼就将当晚餐了。专家表示，制作烧饼所需的面和肉含有蛋白质等营养物质，但是营养含量并不完善，若正餐总是只吃一个掉渣烧饼，长期下去会导致营养失衡。

烧饼虽香，应该小心胃部疾病

烧饼上撒的芝麻通常无法被我们嚼细，吞下肚以后，芝麻会粘在胃壁上，容易造成部分人的胃疼痛，甚至可能造成胃发炎，吃的时候请小心。而烧饼属于面食，吃了后容易导致血糖上升，糖尿病人应尽量少吃。

好习惯养成

为了保证营养均衡，最好不要用烧饼完全替代正餐，吃的时候最好搭配黄瓜、西红柿、鸭蛋等蔬菜，或者与水果一同食用。饮用品最好选择白开水或绿茶，尽量不要喝可乐等过甜的饮料，这样才有利于营养的平衡。此外，购买烧饼时，要注意肉末是否新鲜、肉是不是太肥。太肥的肉脂肪含量比较高，需要减肥的人应该少吃。面粉在烘烤过程中，会损失一定的维生素，因此要注意不买烤得太焦的饼。一般情况下，如果烧饼颜色正常，维生素的损失比例都会小于30％。

健康的早餐伴侣

缺乏蔬菜的早餐，在另两餐要多补充，水果则视个人习惯补吃。吃烧饼时，建议搭配豆浆而不要搭配米浆，因为米浆仍是米制品，蛋白质品质比较差。另外黄瓜含水分为98%，并含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。可以适当补充烧饼的营养缺失。

因为减肥，早饭只吃苹果或黄瓜

时下流行的减肥方法可谓五花八门、千奇百怪。什么节食减肥、水果减肥法，让一些希望得到苗条身材的女性不惜一切代价，她们能够成功吗？

早餐只吃果蔬，违反饥饱的平衡理念

苏珊是公司的办公室职员，因为要减肥担心吃多了会发胖，所以早餐常以一个苹果和黄瓜代替。时间长了，苏珊觉得自己不但没有达到减肥的目的，反而精力越来越差。为了身体，苏珊慢慢开始吃早餐，让她惊奇的是，午餐没有那么饿了，中午的饕餮也停止了。不到半年，苏珊的体重减去16斤。变得苗条的身材让她对早餐的好处笃信不移。

古人云：“饥不可太饥，饱不可太饱；太饥则伤肠，太饱则伤胃。”为了减肥而仅以一个苹果或者黄瓜代替早餐，势必会造成中、晚餐吃得过多，严重违反了饥与饱的平衡理念，不但达不到减肥的目的，还会带来健康隐患。研究表明，早餐吃得健康、吃得满意的人比那些根本不吃早餐的人瘦。因为早餐帮助促进你的新陈代谢，这样你这一天会燃烧更多的热量。

早餐不吃主食，可能导致多种疾病

这种早餐因缺乏主食，而少了供给大脑能源的糖原（碳水化物等），又缺乏能使人保持旺盛精力和正确的判断力的蛋白质食物，时间久了会引起多种营养素的缺乏、营养不良综合征而导致多种疾病，是不可取的。因为不吃主食，一日的活动能量没地方可来，更何况碳水化合物在人体内还有一系列生理功能。长期不吃主食可引起体内代谢紊乱、低血糖、低血钾、抵抗力下降。不吃粗粮会缺少B族维生素和膳食纤维的来源。

好习惯养成

苹果色泽美艳，芳香脆甜，中医认为苹果性平，有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的神效。但是由于果糖和果酸较多，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱口刷牙。黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽都应少吃。

健康的早餐伴侣

每种食物都有自己的营养个性，有些对“脾气”的食物搭配在一起，可以创造出“1＋1>2”的营养。但一些“脾气”不合的食物，搭配在一起，虽然对身体不会造成明显的害处，但它们的营养可能就会大打折扣了。黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，达不到补充营养的效果。

时间不够，边走边吃“走餐族”

有些人认为早餐就是“早点”，以为“早点、早点，找点食物垫一垫”即可。于是，你看大清早的路边小摊一家挨一家，上班者多数就在路边小店随便买点，匆匆忙忙地边吃边走。

早餐“走餐族”简单凑合，不科学

边走边吃有害身体健康，因为身体在任何环境下可以咀嚼、吞咽食物。但进食的时候，人体内负责后勤的副交感神经兴奋，于是消化道和消化腺功能活跃起来，血液供应会从胃肠等消化系统转换到肌肉，供血增加，运动增强，分泌增多。在这个时候运动，大量血液就会供应骨骼肌，以至于消化系统供血不足，会造成消化和吸收障碍。

无论什么时候，无论走得快慢，走路吃饭都是不好的。尤其是早上时，体内能量水平很低，更应该有一个好的用餐环境和气氛，不能边走边吃。

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