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一人一碗米饭上桌,配着炭烧猪颈肉猛吃几口,又停下来。
“得缓缓,还有两个菜呢。”
“对哦,咖喱汁是拌饭神器,得留点米饭拌着吃。”
好在她们是进店之前点的菜,没等太久,咖喱皇炒大虾和冬阴功炸鲈鱼一起上桌。
咖喱皇炒大虾一盘里有8只虾。
大虾先和青红辣椒一起煎香,淋上店家每日提前熬制的咖喱酱焖至入味,点缀上几根香菜装盘上桌。
大虾泡在满得快要溢出碟子的咖喱汁里,让人食指大动。
而作为这张桌上最贵的一道菜——冬阴功炸鲈鱼,则是看起来更有排面。
炸制过的鲈鱼半泡在冬阴功汤里,用一个鱼形不锈钢器皿装起,放在不锈钢小烤架上。
小烤架里头是一大块固体酒精,店员用打火机点燃后,火苗舔舐着不锈钢器皿底部,让里面的鱼和汤开始咕嘟。
想着鱼底下有火温着不会凉,两人决定先来一口大虾。
咖喱汁非常浓稠,里头加了椰浆,有股浓厚的鲜甜味,挂在大虾身上吃起来喷香。
但多吃几口就能发现问题。
这家店的大虾估计是冰鲜虾。
倒是不奇怪,大多数这种烹饪法的大虾,都不太会用新鲜大虾,毕竟新鲜大虾和普通虾不一样,成本成倍上涨,很难做到68一份里有8只。
而且这家店的大虾没有开背去虾线,吃起来有点麻烦。
只能算是中规中矩的好吃,不惊艳,比炭烧猪颈肉差一些。
吃了两个大虾的禾嫒尺没再继续吃第三个,而是把筷子伸向了冬阴功炸鲈鱼的鱼身上。
这道汤菜里,冬阴功汤汁的分量并不多,一条鲈鱼只有一半泡在汤里,鱼身朝上那面吸不到汤汁。
禾嫒尺想用筷子把吸不到汤汁的鱼肉拆下来,蘸着冬阴功汤吃,却发现有点难夹。
为了能快速把鱼炸透,并且不让鱼肉变得干柴,这条鱼在炸制之前身上被划开几道,并裹了非常薄的粉浆。
炸熟之后,鱼皮和粉浆将鱼身收紧,变得很难用筷子夹下来。
好在店家也知道这道菜用筷子吃起来麻烦,还特意配了一个不锈钢叉,以及长勺子。
见筷子不太能巧妙地把鱼肉夹下来,禾嫒尺果断换叉。
筷子死活夹不开的鱼肉,用叉子扒拉几下,便轻松脱落下来,浸入微微咕嘟的冬阴功汤里。
“我把鱼肉叉出来啦,夹这块。”说完,禾嫒尺给自己也夹了块鱼肉。
鱼肉刚入口,禾嫒尺就明白,研发这道菜的人显然是用了巧思的。
原来冬阴功汤的分量少,不是因为商家抠门,而是为了不让鱼身完全泡在汤汁里变软,故意这么处理的。
刚炸好的鱼肉外皮焦脆,内里竟然还嫩得流着鱼汁。
往汤汁里略微浸泡几秒,再夹起来吃。鱼皮外裹的少许面衣吸饱酸辣口的冬阴功汤,入口鲜咸酸辣,浓郁的东南亚风味冲刷着味蕾,极其开胃。
平时吃东西慢条斯理的禾嫒尺,忍不住再多夹几口鱼肉,并提醒林菲杏:“这个鱼上面的部分得快点吃,不然等会软了就没这个口感啦。”
林菲杏嘴里嚼着鱼肉,筷子还夹着一块,“嗯嗯”点头,没工夫跟她说话。
没多会儿,半条鱼下肚,两人的动作才慢下来,并开始聊天。
禾嫒尺喝着茶问:“你觉得今天这几个菜哪个最好吃?”
“冬阴功炸鲈鱼。”
“我也是这么想的。”
达成共识的两人继续干饭,林菲杏在几个菜之间雨露均沾,而禾嫒尺则是开始对付鱼翅。
没错,就是鱼翅。
冬阴功炸鲈鱼的鱼翅。
炸透的鱼翅已经在汤里煮过一会儿,用筷子就能很轻松夹下来。
夹下来的鱼翅上,还连着一点点肉,唑一口,滑嫩的鱼肉连着已经完全不扎嘴的鱼翅滑入嘴中。
“太香了。”
很多人不吃鱼鳍,鱼翅,但是连在鱼鳍鱼翅上的那一点点肉,和鱼脸肉一样,是整条鱼最嫩滑的地方。
运气好的话,还能吃到少量鱼的油脂。
鱼脂可是好东西。它不像猪油那样存在感强,熟了后会呈半液体状,附着在鱼肉周边,能让鱼肉吃起来及其嫩滑鲜香,却没有肥腻感。
很多人吃到鱼脂时,只会觉得这块鱼肉比其他更嫩滑,甚至不知道其实自己吃的这块鱼肉上扒了鱼脂。
禾嫒尺喜欢吃鱼翅,林菲杏则是爱吃鱼头。
鲈鱼的鱼头不大,吃不到一般大头鱼脑瓜上的胶质,但炸得很脆,泡了汤嚼起来别有一番风味。
两姐妹分别把自己爱吃的部分啃干净,开始处理最后那半条鱼。
鱼肉泡在汤里早就煮得透透的,失去了外皮酥脆的口感,但是鱼的鲜味经过烹煮,已经化入汤中。
禾嫒尺夹起一块鱼肉放入碗中,再往碗里浇上两勺汤汁,捣碎后用勺子勺着喝。
一口带着鱼肉的酸辣汤下肚,直
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