第二步：斩头！

好在血放干净了。

从猪下颌入剔骨刀，捅进去，斜切，斩至钉骨（后脑勺），用力！

咔嚓。

清脆而渗人！

秋把头早就准备好了蛇皮袋，顺着沙袋滚进去，兜住，利索至极！

旁边围了一堆老少爷们，看的津津有味。

“你别说，祁甲你这刀是真利啊。”

“祁甲真行啊，本来以为你就会做个大席菜，没想到杀猪也这么手到擒来。”

“不是亲眼见，我是不信这小子会杀猪。”

两村村民，议论纷纷。

这要是不懂的人，你就是给他一把砍骨刀，也分不明白。

光是脑袋就无从下手。

蛮力万万不可。

祁甲笑呵呵。

“瞧好吧~”

第三步：开膛（劈半）。

在秋把头的帮忙下，翻身，家猪一整个肚皮就全露出来了。

换剔骨刀。

剔骨刀有尖尖儿，极易下手，顺着颈肉下斜切，刀身所过之处，两边脂肪外翻，直至露出内脏。‘、

太漂亮了！

雪白雪白的！

这就是熬炼猪油最佳的猪板油，也叫腹油。

寻常菜市场买卖，唯一的用途就是炼油，炒菜会出油渣，还是交给专业的人，基本上肉联厂在分肉的时候，已经捡走了。

因为流入市场也没人买。

同时。

祁甲反手握剔骨刀，手中飞花，一块块下水纷纷脱落，爆出板肠。

“大脚嫂子！大脚嫂子！”

听到祁甲吆喝，大脚嫂子跑过来，一看，眼前都发亮。

“哇...好漂亮的猪肉！谁切的啊？瘸子？真的假的啊，你不就会烧个大席菜吗？”

瘸子：啧...

听我说谢谢，因为有你，温暖了四季。

“行了，别埋汰我了，祁小子分肉呢，全程都是人家下的手！”

大脚嫂子一声吆喝。

老娘们全跑过来了。

在农村，你要是能杀猪？那就是妥妥的C位顶流，十里八乡不得巴结你啊？

“哎呦喂，祁甲你可真行！”

“妈呀，刚子他爹把这猪养的太好了，看着真喜庆人！”

“祁甲，托你的服，可得烧的漂亮点！”

往年能吃上一口杀猪菜，别提多香了。

这村户养的猪肉可不是肉联厂流水线的杂交约克夏，什么猪饲料统统不待用的！

祁甲看着眼么前的肉，心里念叨：漂亮！

“你得感谢人家刚子爹，为了子弟兵，压箱底的活猪都拿来了！”

养一头成年（130公斤左右）的猪，成本多少钱？

大约在1600-1800块！

各地略有差异，但大差不差。

这个价格是肉联厂的出栏成本价，价格透明。

因为猪肉是政府管控的民生物资，是受到物价局统一计量的，敢卖高价？罚你个倾家荡产！

好。

出栏是整猪。

商户收购你得屠宰吧？有的小肉联厂还不负责屠宰，这成本又要涨。

屠宰场还有一道工序：检测。

这才能流入市场，卖给消费者。

所以，一只约莫130斤的猪，能卖的部分，差不多有100公斤。（这个是商户拿出去卖的好部位的肉。）

像板油这些，有人统一收购，但价格就很便宜了。

但村户自己买的三元小猪崽儿，成本就是300-500元左右。（种猪价格要贵）

养不养的活，另说。

按照刚子爹这头猪，如果是商户来收，价格就是1800，上下浮动！

他们拿去分好各个部位在卖，能卖个3200！

市场就这个价啊。

卖贵没人要，碰到眼红的，反手一个举报，你死不死？

听到祁甲的话。

刚子爹笑的憨厚：“害...没有人家子弟兵，别说猪肉吃不上，就是它也得淹死。”

敞亮！

局气！

周围村民纷纷竖起大拇指！

祁甲把大小肠抱起来，递给大脚嫂子：“嫂子，清洗干净，一会干煸肥肠！”

“好嘞！”

还挺重，大脚嫂子差点没拿稳。

剩下都是好东西。

猪肝葱爆，辣炒，好吃下饭还解馋！

猪心卤一卤，切去多余的油脂，这就是嘎嘎香的护心肉！

猪肺下水这些。

那才是普罗大众心仪的美食，川渝地区是火锅，早些年就是棒棒军的最爱，劳累一天陪着火锅下酒，美的批爆！

皇城根下就是卤煮，肺头啊、大肠啊、猪肝啊...有的人吃不惯，都是四九城里的下脚吃。

现在早已经变成了平民美食。

一碗要二十好几呢！

猪肚....乖乖，这种早些年没人要的东西，现在市场的新鲜价格35-40一斤！

处理干净做啥都好吃！

一块块新鲜的下水，摆放出来，祁甲统一安排，飞水的飞水，清洗的清洗。

内脏掏干净之后，祁甲沿着里脊横批。

哗啦一声~

两扇漂亮的猪肉就片了下来。

四个猪蹄先划拉下来，交给嫂子们燎毛，一会切块做一大锅芸豆猪蹄，好吃的割耳朵！

祁甲此时已经两手油汪汪。

这半扇猪肉有外脊、里脊、大中小排骨、前后腿肉，分法颇有讲究。

刀口不能下太大。

下大了部位连着部位，没法卖。

下小了不成型，卖相也不好看啊。

“先分通排！”

猪尾巴后靠近后腿位置，祁甲剔骨刀尖，轻轻一划，约莫三斤的二刀肉就下来，鲁西南地区叫：白条。

瘦六肥四，比较紧实，做回锅肉是最香的！

回头。

在片小里脊，刀口朝下，不深不浅刚刚好，划断筋膜，‘刷’的一声！

祁甲直接给撕下来了！

一块差不多有胳膊粗细，整整齐齐，漂漂亮亮！

用来做东北名菜：锅包肉，在合适不过！

紧接着。

祁甲摸到前排第二个关节的地方，一刀捅了个通透，直接刺穿！

下划！

在用剔骨刀的刀柄，轻轻一敲，旋转。

只听‘咔嚓’一声。

这筋连着筋，肉连着肉的后腿肉，就一整块下来了。

剩下就是去排骨。

第一刀非常关键！

祁甲反手握刀，贴紧龙骨，刺入，一刀划开，万万不能划空啊，因为这块背部的肉是大小里脊，刀又利，很容易割到自己！

在沿着通排的轮廓，走了一个圈。

揭开。

一刀刀哗啦。

千万少回点刀，要不然一层层的烂乎乎，一看就是外摆货。

彻底呼啦透。

一整块通排就下来了！

砰！

祁甲转身，把通排扔在身后的案板。

这屠宰师傅手艺高低，讲究：排不见骨，花不见白。

没有百来头宰猪的经验，根本就是两眼抓瞎，刀口都不知道朝哪下，可不是那么简单的。

当然，老师傅也有出错的时候，宁愿保五花肉，也不保排骨！

排骨好吃，但是肉不多。

可五花分毁了，还卖个鸡毛啊。

下前腿！

一刀下去，一分为二，这是背腰肉，里面有外脊、横排，都是好肉！

祁甲下刀稳准狠，麻利迅速，给周围一圈老老少少，看的爽翻！

“我去...祁甲，你这手艺跟谁学的？”

“这下刀的角度一看就是老师傅了，一百头？一千头？”

“长见识了，刚子爹，这猪交给祁甲，你可不亏！”

“祁小子，感觉你也没用力啊，怎么分起肉来，这么不费力？！”

祁甲头也不抬，认认真真。

一边分筒骨，龙骨，这些用来熬汤。

一边换刀。

手起。

刀落。

大快打快的肋骨块就斩了下来，码放整整齐齐，看得人赏心悦目！

......

Ps：继续！整！

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